Outre ses qualités gustatives, ce pain ne comporte aucun gluten (gluten-free). Il est nécessaire de mélanger la farine de châtaigne à une farine de panification. Vous trouverez dans le commerce des mélanges de farine qui seront parfaits pour réaliser votre pain maison sans gluten en un clin d’œil.
Ingrédients (pour une grand pain)
- 400g d’un mélange de farine de riz et de châtaigne (70% pour 30%)
- 15g de levure de boulanger (un sachet) ou 10g de gomme de guar (sans gluten)
- 5g de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- En option : une cuillère à café de miel, pour un très léger goût sucré
- 50cl d’eau
Les étapes de la recette
- Tamisez la farine et ajoutez y le sel et la levure ou la gomme de guar
- Ajoutez progressivement l’eau tiède et l’huile d’olive (et le miel si vous le souhaitez), tout en pétrissant manuellement ou avec l’aide du robot ménager
- Vous devez obtenir un pâte assez homogène, formez alors une boule avec la pâte
- Recouvrez la pâte d’un torchon humide et laissez reposez à température ambiant pendant au moins 2h. La pâte doit doubler de volume
- Préchauffez le four à 180°
- Façonnez alors le pain à votre guise sur un plan de travail fariné. Vous pouvez aussi mettre la pâte dans un moule à cake recouvert de film alimentaire pour éviter la formation d’une croute trop épaisse
- Faites de entailles avec un couteau sur la partie supérieure de la pâte
- Enfournez pour au moins 40 minutes, le pain doit commencer à dorer
- Sortez le pain du four et laissez-le refroidir avant de le trancher
Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant à la recette des morceaux de figue, pour un pain à la châtaigne festif qui s’accorde au foie gras, mais aussi des brisures de noix. Pensez aussi à saupoudrez le pain de graines et céréales. Ce délicieux pain va faire l’unanimité, aussi bien accompagnement du repas ou au petit-déjeuner avec des confitures maison !